材料：
鲜活海鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。
做法
1、鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。
2、鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。
3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。
1. 海鳗鱼去除内脏清洗干净控水
2. 切成一寸长短的段用少许的盐腌一下10分钟左右
3. 姜切片，蒜切片，葱切段，辣椒掰开放
4. 炒锅放入适量的植物油烧热
5. 将鳗鱼放入锅里煎
6. 煎至表面结皮肉收紧
7. 将处理好的葱姜蒜放入锅里，放几颗花椒粒
8. 加入2小勺的蚝油
9. 放入20ml的生抽
10. 最后注入水开锅后转小火慢慢地炖至熟
