1. 鱼片切得薄而均匀: 鱼片要切得薄一些，越薄越容易入味。同时，鱼片要切得均匀，避免出现一头薄一头厚的情况。
2. 鱼片用盐水腌制短时间：将鱼片用冷水淋洗，加入适量盐，拌匀后放入冰箱腌制10-20分钟，可以使鱼肉孔隙内的水分流失，且鱼肉质鲜嫩。
3. 鱼片姜片和水混合小火蒸熟：将鱼片与姜片、少量水一起放入蒸锅中，用中小火蒸5-10分钟，鱼片会变得更加滑嫩。
4. 将蒸熟的鱼片烫熟：将蒸熟的鱼片放入沸水中烫至变色，再沥干水分就可以放入酸菜鱼汤底中。
1、酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉
2、把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。
3、加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。
4、要达到做出来的酸菜鱼口感滑嫩，其实还需要注意一点：要注意一定要在水开了后再加入腌制好的鱼片，同时煮的过程保证水把鱼片基本掩膜，鱼片入锅以后切记不能搅拌，等待重新煮沸之后才可以搅拌（因为鱼片的表面是一层淀粉和鸡蛋清，刚入锅搅拌就会让淀粉和鸡蛋清进入清水里面，从而导致鱼片表面就没有了，导致口感不滑嫩）
