牛肉馅儿打碎以后。放入料酒生抽，放点蚝油放少放一点盐，顺着一个方向搅，然后放花椒水，还顺着一个方向走，多搅一会儿，然后抓一下，让他起劲儿。
炖完牛肉以前炖完牛肉，剩的那个牛肉冻。往肉馅里交上一部分。这样包了包子以后就有汤汁了。
准备食材:
牛肉，洋葱，花椒，姜末，生抽，盐，面粉，食用油。
具体做法步骤如下：
1.买牛肉时，提前让卖家将牛肉绞成肉馅，如果时间充裕，可以自己剁，自己剁的牛肉比机器绞的牛肉吃起来更鲜。
2.洋葱去皮清洗干净，洋葱切成小丁，洋葱和牛肉特别般配，在调牛肉馅的时候首选洋葱。
3.牛肉馅内，加入适量的姜末，生抽，加入适量的盐，很多人在做牛肉馅时，喜欢加五花肉或者是驴肉，其实那样的话味道就变了，就吃纯正的牛肉才最好吃!牛肉馅好吃离不开一种调味品，那就是花椒水，用热水把花椒烫一下，然后放凉，分少量多次的加，先加入一点，拿筷子搅拌均匀，使牛肉把花椒水全部吸收，完全吸收以后，再倒点花椒水，再搅拌至完全吸收后，再加一点，再搅拌均匀，搅拌至稠稀度均匀即可。
