有酸味，说明荞麦面保存不当，已经变质了。荞麦面不要放置的过久，在常温下保存，要放置在干燥阴凉的环境中，开封后应当尽快食用，避免变质。荞麦面可以冷冻，按照家人的食量，冷冻一定分量的面条，用密封袋密封好，想吃的时候，下入锅内，就跟新鲜的面条无异。密封要好，只要接触空气，冷冻时间久了，就容易断。
荞麦面酸酸的口感通常是由于面粉发酵产生的乳酸和其他有机酸造成的。在制作荞麦面时，可能会使用面粉发酵剂或者将面团放置一段时间发酵，这些过程会产生乳酸和其他有机酸，进而导致荞麦面的酸酸口感。
如果希望荞麦面更加酸酸，可以在制作过程中加入适量的酵母或醋等酸性物质，促进面粉的发酵过程，增加酸味。
另外，将荞麦面浸泡在酸性溶液中，如柠檬汁、醋水等，也可以使荞麦面变得更加酸酸。需要注意的是，过量食用酸性食物可能会对牙齿造成一定的损伤，因此在食用荞麦面时应适量。
