用料
鱼
香菜、葱姜蒜
冻豆腐、土豆、洋葱、金针菇、花甲
黄豆酱，蚝油，海鲜酱，郫县豆瓣酱，柱侯酱
生抽/盐
花椒
料酒
麻油
辣椒粉、孜然粉、烧烤粉
小红辣椒
家常烤鱼的做法步骤
步骤 1
【腌】用料酒、葱姜蒜、孜然粉、烧烤粉、盐、辣椒粉腌鱼15-30分钟。草鱼应该是最好，我这次用了鲈鱼，做出来肉质非常的软嫩。
步骤 2

【铺】把锡纸铺在锅底。把喜欢的辅料（参考：洋葱、土豆、金针菇、花甲、冻豆腐）等铺在锡纸上。强烈推荐冻豆腐，能把汤底的汁吸得透彻，非常香。我用的是普通的平底大锅。
步骤 3
【汤】最增味的一步：做汤！热锅冷油，姜蒜、小红辣椒下锅炒香，可以久一点让香味完全入油，然后放郫县豆瓣酱、黄豆酱、柱侯酱、海鲜酱、麻油、生抽/盐、蚝油、鸡精。注意盐不要放太多因为郫县豆瓣酱本身很咸。如果酱没有全的话也没关系但是郫县豆瓣酱和黄豆酱是成品中香味浓郁的关键。然后加啤酒/料酒和水煮香，倒在鱼和辅料上。
步骤 4
【煮】最后一步，再弄一层锡纸把鱼紧紧盖住，模仿烤鱼的效果让温度更高。在锅底加些水以防锅干烧坏掉，中小火煮15-20分钟（根据不同锅和炉子调整时间），期间可以不断在锅底加水。
食材：
鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子
做法：
1：鲈鱼沿骨划开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时，送入预热后的烤箱中下层，180度烤20分钟
2：宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用
3：葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸：
4：煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可
