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香鱼片最正宗的做法(蒜香鱼片的正宗做法及配料)

香鱼片最正宗的做法(蒜香鱼片的正宗做法及配料)

更新时间:2024-05-30 12:32:07

香鱼片最正宗的做法

香鱼片的最正宗做法之一是日式的「ひつまぶし」(Hitsumabushi),这是一种将香鱼烤制后与米饭和特制酱汁一起食用的传统日本料理。以下是制作ひつまぶし的步骤:

材料:

- 新鲜香鱼一条

- 日本寿司米或短粒米适量

- 海苔片适量

- 葱花适量

- 七味粉适量

- 味淋(sake)、酱油、砂糖和柴鱼花制成的特制酱汁(たれ)

步骤:

1. 米饭制作:先将米洗净,泡水30分钟后,按照常规方法煮熟米饭,蒸煮至表面略干。

2. 香鱼处理:将香鱼清洗干净,去除内脏和鱼鳞。然后在鱼身两侧各切一刀,但不要切断。

3. 烤鱼:将香鱼放在炭火或者电烤箱中,用中火烤至表皮金黄酥脆,鱼肉熟透。

4. 准备酱汁:将味淋、酱油、砂糖和柴鱼花混合,加热至糖完全溶解,然后冷却备用。

5. 摆盘:在碗中铺上海苔片,将蒸好的米饭放在海苔上,然后放上烤好的香鱼。

6. 食用方式:传统上ひつまぶし的吃法分为四步:

- 首先品尝原味的烤香鱼和米饭。

- 然后加入一些特制酱汁拌匀后再次食用。

- 接着撒上葱花和七味粉增加风味。

- 最后将所有食材混合后食用。

这样就完成了一份正宗的ひつまぶし。需要注意的是,在准备香鱼时,要确保鱼肉新鲜并且处理得当,以避免腥味。烤鱼时火候要适中,以保证鱼肉外皮酥脆而内部嫩滑。特制酱汁的比例可以根据个人口味进行调整。

原料:

大草鱼1条,约500克。

调料:

香菜、红椒、姜、大葱各20克,香红油、秦皇秘制香料10克。

香红油:

葱姜各15克,秦皇秘制香料5克,干红椒45克,加纯净水用小火熬制1小时。

秘制香料:

桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克,加纯净水熬制1小时

做法:

将大草鱼打鳞,去内脏,洗净待用, 将洗净的草鱼去骨,切成大薄片, 将鱼片用秦皇秘制香料腌制4小时左石, 把腌制好的鱼片用开水悼熟、捞出,将香红油烧至七成热,淋到焯好的鱼片上,撒上香菜即可。

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