1、牛肉的切法：很简单，顶刀逆向切，才能缩短肉质粗纤维，如果是顺着牛肉的纹理切，那么粗纤维则长，再怎么腌制也都是咬不动。
2、小苏打用法：小苏打不能直接撒入牛肉中，而是要先放在容器里加水化开。一般一斤牛肉放1钱小苏打，考虑到家庭做法，可以只放2克就行了，再用2两清水搅拌均匀至融化。
3、腌制牛肉要点：不建议腌制牛肉时放食用盐，因为会让肉质变紧实，那么就吸收不了水分了，何谈嫩呢。
正确的做法是，分成两至三次倒入化开的小苏打水。然后朝着一个方向搅拌，一个方向快速搅拌！好处是让小苏打更快分解出更多的二氧化碳，如此一来牛肉很快就变得有黏性，也即是“起胶”变嫩滑。
接着放入少许的老抽上色，蚝油、味精提鲜，一个蛋清进一步增加嫩滑度。撒上适量的干淀粉拌匀锁住水分，腌制10分钟。最后放植物油封面，完成！
材料
牛腩600g，白萝卜100g，红萝卜100g，糖30g，酱油125㏄，米酒45㏄，白胡椒粉5g，香油15g，卤包1包
做法
微波炉作法：
1.牛腩、白萝卜、红萝卜切块后放入容器中，加水淹过材料即可。
2.加入调味料，覆盖耐热保鲜膜，用强微波加热20分钟后，取出卤包。
3.再用弱微波加热35分钟即可。
电磁炉作法：
1.将牛腩、白萝卜、红萝卜切块后放入锅中，加水淹过材料即可。
2.加入调味料以强火加热10分钟，再改中火加热15分钟后，取出卤包。
3.再用弱火加热60分钟即可。
