什么凉菜上档次？
今天给大家整一道有肉有菜有不一样味道的凉菜，名叫芥末鸡。再全点就叫富郭庄芥末鸡。潍坊名吃，味道那叫杠杠滴。味觉体验就是先辣后香。视觉体验就是你已经没有视觉了，因为你的眼泪哗哗的流。也可以这样形容，一股刺鼻的味道逐渐在口腔里蔓延，直至充斥着整个口腔，辛辣的气味亦逐渐向鼻腔进攻，浓郁的气味直呛眼睛，然后眼泪汪汪。此时最好的办法就是停止呼吸，等辣味过去了，开始享受无尽的芳香。是不是看我的文字，口水就哗哗流啦。
下面介绍芥末鸡制作方法，味道可能不如人家大师做的正宗，但是大体也就这样。
首先是芥末的制作
材料：芥末粉 凉水
第一步：芥末粉加凉水水拌匀，上锅开水蒸五分钟。下图是拌完以后的状态。
第二步蒸好的芥末里加入醋，这一步是为了把芥末完全化开。此时的状态如下图。
第三步没啦，芥末汁就已经制作好了。此时把芥末汁放在一个温暖的地方，让醋和芥末谈一场没有完成的恋爱。
其次是卤鸡
卤鸡的教程网上有很多，我就不多说了大同小异。但是我推荐把鸡抹上蜂蜜炸一下再卤，很简单，那蜂蜜的焦香味，那卤出来小鸡的颜色，必须让你口水哗哗流啊。看下图，卤出来就这个颜色就可以。
最后一步调它
材料：讨厌恋爱的芥末汁 已经被无情分解成小块的小鸡 醋 味极鲜酱油 白糖 大量的香油 葱丝 香菜段
第一步：让所有的材料来一个亲你的接触
第二步：用你的无敌龙爪手把他们调拌均匀
注意事项：
白糖是这道菜的关键，可以中和芥末的辣味，香油则是这道菜的灵魂，多放点，别不舍的，比平常别的凉菜香油的量多一倍就行。
为什么我对这道菜这么了解呢，因为我经常吃。
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什么样的凉菜上档次？
平时煎炸炒炖的佳肴吃多了，就总想吃点凉菜来清清口，爽口的小凉菜，尤其在现在这个过年期间，大家大鱼大肉吃多了都是特别稀罕小凉菜的，吃一些觉得肠胃特别舒服。我们平时见的凉菜通常有大拌菜、拌黄瓜、青菜蘸酱、拌苦菊、青菜沙拉、炝拌藕、皮蛋豆腐……等等，凉菜的品种非常的多，很难一下说完，至于说哪种上档次，不知道楼主是否是想宴请客人。
我们自己在家吃的简单一些无所谓，但是招待客人的时候，我们都是拿出最好的食材做出一桌佳肴，以表示我们对客人的重视，一些像凉拌黄瓜这样的小菜就不太好摆上桌了，不是不好吃，而是怕这样简单的小凉菜有些怠慢了客人，让客人心里觉得自己不受重视，引发误会。
所以一般过年过节，或者宴请客人的时候，就尽量不去做比较简单的小凉菜了，会准备看起来会比较“上档次”的凉菜，比如：蒜泥白肉、香菜拌牛肉、黄瓜拌蛤蜊肉、芥末拌扇贝、藕片拌干虾、凉拌鸡丝、葱丝猪头肉、红油猪耳朵等。
尽量去准备一些用肉、海鲜与素菜搭配去做的凉拌菜，有荤有素，清口又不失香浓，看起来又不比大鱼大肉的差，“档次”也看着会比较高。当然，一些全素的菜拌起来也是非常好吃的，比如东北大拌菜、菠菜拌果仁（花生米、腰果仁）、菠菜豆腐皮拌金针菇、皮蛋拌豆腐等，炸豆腐拌蒜黄等，虽然看起来不太上档次，但是在一桌大鱼大肉面前做上一份小凉菜，别管是什么，都是一种心意，不用太计较档次。
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