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面温指什么(用什么测面温)

面温指什么(用什么测面温)

更新时间:2024-05-30 01:08:34

面温指什么

面温是指出面温度,打完面的温度。不管什么,基本最高不能超过28度,非要到30度,勉强也可以,超过30度,基本你这面团就over了。 一般面团26-28度。是欧包之类,基本就要24度以下,比如法棍之类的,通常都是22-24度。

不加用冰块,冰块会破坏面团,而且还要对表计算,基本上是开空调,尽量控制室温,然后用冰水。

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