揉面机黄油融不进面团（为什么揉面机揉面总是粘盆底）

主要是因为面团温度过高,超过了黄油的熔点,导致和黄油无法与面团融合。

一般面团温度超过28度,黄油就会慢慢变软,面团超过30度,黄油慢慢液化,就不能融入面团了。 

加入黄油时,面团的最佳温度是22-24度,面团的完成温度以不超过26度为最佳。

所以在打面时控制面温是非常重要的,控制好面温,面包才有好的组织。 

黄油的不同状态,在制作西点和饼干时会影响成品的效果,例如用打发黄油做出的饼干口感酥松,而如果不把黄油打发,饼干成品口感则会更加脆。