步骤：
1. 将包菜洗净，切成大块或条状，放入大碗中。
2. 在包菜中加入适量的盐，揉搓均匀，腌制 1-2 天，直到包菜变软。
3. 将腌好的包菜洗净，沥干水分，晾干备用。
4. 将姜、大葱切成小块备用。
5. 在锅中加入适量的油，烧热后加入姜、大葱、八角、桂皮、花椒、香叶和干辣椒，炒香。
6. 加入适量的白酒，煮开后关火，待冷却后加入适量的干辣椒面，搅拌均匀。
7. 将晾干的包菜放入干净的容器中，倒入步骤 6 中制作的腌菜卤汁，确保包菜完全被浸泡在卤汁中。
8. 盖紧容器，放置在阴凉通风的地方，静置 1-2 天，让包菜充分吸收卤汁。
9. 第二天再次翻动包菜，确保每个包菜都均匀地吸收了卤汁。
10. 盖紧容器，继续静置 1-2 天，直到包菜变干、变硬，成为美味的冬菜干。
