1、准备1个长茄子切四瓣，去瓤，斜切菱形块，加4勺玉米淀粉裹匀，蒜切蒜末，香葱切段；
2、调料汁：2勺生抽、2勺耗油、1勺醋、1勺白糖；
3、锅中热油，油温7成热，炸茄子，炸至金黄捞出；
4、锅中留底油，油热下辣椒、花椒、蒜末炒香后，倒入调好的料汁，炒至汤汁冒泡浓稠后关火；
5、下入茄子和葱段迅速翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜和白芝麻。
以下是一种简单的长茄子做法：
材料：
- 长茄子 2-3 根
- 辣椒酱 1 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 酱油 2 汤匙
- 糖 1 茶匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将长茄子洗净，去掉两头，切成斜块状。
2. 在碗中调制辣椒酱、蒜末、酱油、糖、料酒和盐，搅拌均匀做成汁。
3. 热锅凉油，放入茄子块，中火煸炒至茄子完全变软。
4. 倒入调制好的汁，翻炒均匀至汁收干呈现棕色。
5. 最后加入一些食用油，继续煸炒至茄子表面微微焦黄即可。
温馨提示：
- 可以根据个人口味调整调料的用量；
- 煸炒时火力不宜过大，避免烧焦；
- 如果口感偏嫩，可以事先泡水去除涩味。
