材料
茄子2只，植物油适量，酱油0.25小匙，精盐0.25小匙，葱花适量，姜末适量，清水200毫升
做法
1.将小个长茄子切去柄，蒂洗净、切成小条式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，盖上锅盖、见茄子酥软，打开翻炒。
3.茄子变软后再加入酱油、精盐、翻动几下、放入清水、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，撒入葱花、姜末、把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
食材用料：小茄子 四个、 食用油 适量 、 葱 一段 、 大蒜 2-3瓣 、 盐 2g 、 酱油 10g 、 十三香 3g 、 老抽 适量 、 白糖 4克 、 鸡精 2g 、 淀粉（调汁） 15g 、 淀粉（茄子挂糊） 100克左右 、 胡萝卜 一根 、 尖椒 一个
做法步骤
步骤1/7
茄子去皮切块，尽量大小差不多，尖椒切块，胡萝卜去皮切片。
步骤2/7
茄子放盆里加入淀粉，再加入少量食用油、少许水拌匀。
步骤3/7
锅内放油烧开，油温升高后再放入挂好糊的茄子，油温底的话茄子就会吸油。炸好捞出，我分三次炸好，避免一次放入粘在一起。
步骤4/7
茄子炸好之后再全部放入油锅内复炸一次。捞出。
步骤5/7
把切好的胡萝卜和尖椒也炸一下
步骤6/7
把盐淀粉鸡精老抽酱油白糖十三香等调料混在一起加水稀释成调汁。
步骤7/7
另起锅倒少许油，让入葱花和蒜末炒匀，加入料汁翻炒，再加入胡萝卜青椒和炸好的茄子翻炒均匀即可
