鸭肉烧土豆很好做的，本人有过差不多10年的厨师工作经验，教教你吧。
最好用鸭腿肉，现在都是白条鸭，就鸭腿肉能多一点。土豆要选择肉质紧实的（如，早大白。这个可以问问买土豆的摊主）。配料看你自己了，如果想要有色彩搭配就用青红椒，快出锅的时候放。（不用胡萝卜，因为现在的胡萝卜太甜，会影响鸭肉的口感）。
调料；葱，姜（稍多些），蒜。料酒，生抽，盐，鸡精，花椒面，油，水淀粉，适量水。（不放糖，因为土豆本身有糖分）。
鸭肉切块，过水，捞出洗净沫子，漏勺控水。土豆切一寸长段（切块也可），土豆过油，炸至金黄色。
起锅放适量油，油热放入鸭肉翻炒至绷皮出油，放葱姜蒜，花椒面一小捏，料酒翻炒几下，放1到2匙生抽（颜色深浅自己定）。翻炒半分钟，放水，水要沒过鸭腿2厘米左右，烧开转小火，5分钟后放土豆，盐，鸡精。继续小火3到5分钟后转大火，放入配料，适量水淀粉勾芡，淋一些熟油翻炒几下就可以装盘了。
成菜色泽金黄，汤汁包裹鸭肉和土豆，盘底有些许汤汁，鸭肉熟而不烂，土豆熟而不面。
以上就是我的经验，图片没有，因为做完了就吃，哪有时间拍图啊????，希望对你有帮助。哇塞，我都馋了！！！
用料
鸭肉：半只， 土豆 2个， 青红辣椒 适量， 老干妈豆豉酱 适量， 花椒粒 适量， 八角 两颗， 桂皮 少许，葱姜蒜 适量。
麻辣香鸭烧土豆的做法:
1.鸭肉洗净切块(买时让小贩给斩好，最好块小些)，沥净水，加入葱段、姜片和大量花椒粒及少许桂皮、八角料酒拌匀，腌制最少半小时。
2.青红辣椒切块、土豆切滚刀块备用。
3.炒锅加少许油烧热(因鸭皮本身还会炒出很多油)，下入腌制后的鸭肉煸炒(腌制用的花椒粒及葱、姜等一同下锅不必挑出)，炒到鸭块紧实，鸭皮微黄时，此时会出很多鸭油，加盐、少许老抽(为上色)、少许糖调好味，加入水和土豆烧开后转小火烧透。
4.大火把汤收到将干时，根据口味加入适量辣酱和切好的辣椒段炒制均匀即可出锅。
