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鱼汤面正宗做法商用(商用鱼汤面的正宗做法和配方)

鱼汤面正宗做法商用(商用鱼汤面的正宗做法和配方)

更新时间:2024-05-29 12:23:07

鱼汤面正宗做法商用

原料:

鱼、肉、酸豆角、辣子、朝天椒、拉面。

做法:

1、油爆辣椒,煸炒酸菜或者酸豆角;

2、姜丝起锅,香煎鱼头鱼尾,然后将之放进第一部的锅里,加水猛火炖煮,放进猪肉;

3、清煮拉面,等鱼汤注好,把双飞鱼肉片放进汤里煮两分钟,把面条放到汤锅的角落里,上桌可。

材料:猪棒骨2根,野生小鲫鱼500克,鳝鱼骨250克,姜片30克,香葱10棵,水面400克。

调味料:菜籽油100克,白酒10克,盐4克,白胡椒粉4克,葱花(或蒜花)5克。做法:1.将小鲫鱼宰杀洗净备用;

2.将猪棒骨从中间砍断备用;

3.将鳝鱼骨洗净备用;

4.锅上火加入适量清水,将猪棒子骨冷水下锅焯水;

5.加入适量白酒去腥;

6.烧开后撇去浮沫,续煮两分钟;

7.再次撇去浮沫;

8.捞出洗净;

9.然后放入汤锅中先炖;

10.接着下入姜片、香葱和少许白酒;

11.然后盖上锅盖;

12.另起锅烧至滚烫后,加入量大些的菜籽油;

13.油温升高后,先将鳝鱼骨下入锅中煎炸至酥香;

14.鱼骨炸至半干以后下入适量姜片继续炸;

15.待鱼骨变色以后变得酥香,捞出控油;

16.然后加入到汤锅中;

17.接着再把小鲫鱼倒入油锅中,煎至两面金黄酥脆;

18.下入适量姜片一起煎;

19.煎至差不多时下入香葱;

20.将小鲫鱼煎至完全酥脆后捞出控油;

21.然后将煎好的小鲫鱼也加入到汤锅中;

22.保持大火炖十分钟,至汤汁浓白;

23.改小火炖一小时以上;

24.鱼汤炖好后,开始准备下面;

25.锅中加入适量开水;

26.碗中分别调入适量的盐和白胡椒粉;

27.然后舀入适量的鱼汤;

28.将水面下入锅中;

29.开锅后,将面条续煮20~30秒钟;

30.然后激入冷水;

31.将面条捞起放入碗中;

32.最后撒入少许的葱花或蒜花。

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