主料：猪排骨(大排)300克
辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克
调料：五香粉2克,鲜味王2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克
油炸排骨的特色：外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳。
油炸排骨的做法：
1.上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。
2.初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。
3.复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。
主料：猪大排约1250克
配料：生菜叶适量，心里美萝卜1和
调料：盐20克，味精少许，糖8克，料酒2勺，花椒10鸡，大料4个，桂皮1短，葱10克，姜10克
做法：
1、用所有调料制成酱汤烧开；
2、然后，把主料猪大排放入酱汤中酱熟捞出；
3、油勺放入色拉油，烧至七成热时，把酱好的大排放入油中炸至金红色时捞出；
4、控净油，用刀把炸好的大排剁成两段，摆入盘中，大排两段中间放入生菜和制作好的心里美萝卜花即可。
