首先将米粉冷水下锅，煮熟煮透后捞起来过冷水。正宗的好米粉应该是软糯劲道根根分明。然后锅中下葱、姜、蒜、小辣椒爆香。再加切好的瘦肉、猪肝打上一个鸡蛋、小干辣椒面，加少量的盐和生抽一起简单翻炒几下。再倒入烧开的热水煮两分钟。简单又好吃的三鲜汤底就做好了。
再直接浇在米粉上，简单翻拌翻拌就可以吃了。如果你还嫌麻烦，直接加拌粉里自带的调料和小配菜，一样香辣爽滑又好吃。
材料：
1、米粉：200克
2、瘦肉：100克
3、鸡蛋：2个
4、豆腐：1块
5、木耳：适量
6、香菜：适量
7、葱姜蒜：适量
8、盐、生抽、老抽：适量
9、辣椒、花椒：适量
10、鸡汤或清水：适量
步骤：
1、将米粉用清水浸泡，泡软后洗净沥干备用。
2、瘦肉切成小块，用盐和生抽腌制10分钟。
3、鸡蛋打散，放入少许盐和胡椒粉拌匀。
4、豆腐切成小块，用开水焯一下备用。
5、木耳泡发，切成小块，香菜、葱姜切碎备用。
6、热锅凉油，加入葱姜蒜、花椒和辣椒爆香。
7、放入腌制好的瘦肉煸炒，加入豆腐、木耳和鸡汤（或清水）煮开。
8、放入米粉，用铲子翻炒均匀。
9、淋入鸡蛋液，不断搅拌煮熟。
10、加入盐、生抽、老抽调味，撒上香菜即可食用。
温馨提示：
1、米粉浸泡时间不要过长，否则会煮烂。
2、瘦肉腌制时间不要过长，否则会失去嫩滑口感。
3、豆腐焯水时间不要过长，否则会煮烂。
4、调味时要根据个人口味适量加入。
