5 制作蛋糕当中消泡是什么意思（烤蛋糕怎么判断消泡了）

消泡是指打发的蛋白被消泡了，一般两种情况①打发好的蛋白因长时间未使用而消泡②搅拌混合的时候因为手法不对或者过度搅拌导致的消泡。消泡后烤制的蛋糕会发不起来，长不高，另外蛋糕也会失去松软的口感。