炸海蛎子用生的，而且必须是要用活的，活的海蛎子来炸才有这种鲜味，所以不要用煮熟的，煮熟的味道会受到影响，更不要去吃那些不新鲜的海蛎子，我每次来炸海蛎子的时候我都是特意买来一些新鲜的海蛎子，然后直接就用它来炸，炸出来的味道特别好吃。
生炸。
牡蛎有良好的食疗效果。中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
油炸海蛎子的做法
1.生开牡蛎洗净沥水
2.鸡蛋打成蛋液
3.牡蛎加淀粉抓匀
4.将抓好的牡蛎挂一层蛋液
5.油锅烧至160度左右，下入牡蛎
6.炸至微黄捞出
7.大火，油烧至九成热，快速入锅，变金黄色捞出，盘内可配椒盐醮食。
