腌制菊花茄子是一道美味的菜肴，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 4个中等大小的茄子
- 2勺盐
- 3勺食用油
- 2勺白醋
- 2个大蒜瓣（切碎）
- 适量的辣椒粉（可根据口味调整）
- 适量的香菜叶（装饰用）
步骤：
1. 将茄子洗净后，去掉茄子顶部，并将茄子切成1.5厘米左右的厚片。
2. 在一个大碗中，将茄子片均匀地撒上盐，让其腌制15分钟，使茄子出水。
3. 腌制期间，可以准备调味汁。在一个小碗中，混合食用油、白醋、蒜末和辣椒粉，搅拌均匀。
4. 将腌制好的茄子用清水冲洗一遍，再用厨房纸巾轻轻擦干。
5. 在平底锅中加热适量的食用油，待油温升高后，放入茄子片煎至两面金黄色。
6. 将煎好的茄子片取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
7. 将茄子片码在一个容器中，然后倒入调味汁，让茄子均匀地浸泡在调味汁中。
8. 盖上盖子，将腌制好的茄子放置在冰箱中，冷藏至少2个小时，以便茄子充分吸收调味汁的味道。
9. 在食用前，可以撒上一些香菜叶作为装饰。
1、将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。
2、将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐，一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次)。
3、产品特点 色白嫩绵软，味鲜辣可口，形美观独特。吃时若再拌以韭菜花，则更具风味。
