主料：长茄子一个
调料：辣椒酱，甜面酱，番茄酱，麻酱少许（可自由选择）
盐，味精少许
做法：1 处理茄子 将茄子切成原柱形小段，然后分别用横刀竖刀切成网格状备用
2 炒锅烧热，防入较多油，待烧至7成热，放入茄子，炸至金黄后捞出，码盘
3处理酱汁：锅内加少许油，将酱料放入，加少许水，盐，味精，翻炒即可
4将酱汁倒在茄花上即可
特点：香脆可口，回味无穷
1、主料：嫩茄子400克，胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
2、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
3、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
4、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
5、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
