圆茄子酱：
准备主材料，茄子削皮，将茄子切大块。
将切好的茄子放入蒸锅中蒸熟，约需要15分钟。
取出蒸熟的茄子，将蒸出的水分倒掉，然后将蒸熟的茄子放入碗中，用擀面杖将茄子捣成泥状。
将鸡蛋打散，放入盐、鸡精、适量凉开水调匀。
将捣碎的茄子泥与调好的鸡蛋液混合均匀。
放入锅中，摊成圆形，煎至两面金黄色即可。
茄子菊花：
准备主材料，茄子去皮，将茄子切出花齿。
将切好的茄子放入盐水中泡10分钟，然后挤干水分。
将茄子花齿朝上放入锅中，加入适量油、盐、鸡精翻炒。
加入适量水，盖锅盖煮至茄子熟烂。
打开锅盖，翻炒收汁，装盘即可。
制作过程中需要注意的事项：
茄子削皮时注意不要削得太厚，以免影响口感。
蒸熟的茄子需要倒掉蒸出的水分，否则会影响口感。
在制作圆茄子酱时，需要根据实际情况调整鸡蛋液的用量，使茄子泥与鸡蛋液混合均匀，煎制时不易散开。
在制作茄子菊花时，需要根据实际情况调整水量和盐的用量，使茄子煮熟的同时保持一定的汁液。
食材明细
茄子一个、豆瓣酱2大勺、蚝油、生抽、葱花、姜片、蒜末各适量。
做
1、茄子洗净，每根切成四半，葱切葱花，姜切片。

2、锅内放稍微多一些的油烧热，放入葱姜爆香，放入茄子，尽量平摊在锅底，让茄子受热均匀。

3、盖上锅盖，隔一会儿打开给茄子翻身，直到茄子变得软软的。

4、放入豆瓣酱翻炒。

5、放入生抽，

6、放入蚝油炒匀。

7、大约三分钟左右就可以了，放入蒜末炒匀即可。
