小肠苦的一般是指小肠食物吃起来是苦的，常见的小肠食物是猪小肠，猪小肠中富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素，吃猪小肠可补充人体所需营养，吃猪小肠苦的原因主要有苦肠未清除、胆汁分泌过多、消化液残留等。
1、苦肠未清除：猪的小肠里具有一定数量的苦肠，苦肠中含有胆汁酸，味苦，所以若不清除干净苦肠，吃猪小肠时就会有一种苦涩的味道；
2、胆汁分泌过多：部分猪在生长的时候，会产生大量的胆汁，胆汁通路不畅时，会聚集在猪的小肠里，胆汁味苦，若不及时清除，便会形成一股苦味；
3、消化液残留：猪小肠属于猪的消化器官，可分泌容纳较多的消化液，消化液带有一定的苦味，若清洗不干净，消化液残留在猪小肠内，导致吃时会有苦味。
