为什么辣椒用油炒后比用水炒颜色更深（干辣椒为什么用水泡一下再炒）

油的温度比较高，会使辣椒的表面迅速变干，颜色变深，成焦脆状态。水的温度最多100摄氏度，水焯只会增加辣味，颜色不会变。制作辣椒油时，都是用油炒，才会香香的。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。