可能有几个方面：
泡发时间不足：木耳在泡发过程中需要充分吸水，一般需要泡发2-3个小时，甚至更长时间，才能完全展开并变软。如果泡发时间不足，木耳可能会保留一部分硬度。
品质问题：有些木耳的品质可能不够好，即使泡发时间足够，也难以完全变软。选择优质的木耳，可以提高泡发后的口感。
烹饪方法不当：烹饪时的火候和时间也会影响木耳的口感。如果烹饪时间过短或火候不够，木耳可能仍然保持一定的硬度。
为了确保木耳泡发后软嫩可口，建议您选择新鲜的、优质的木耳，并在泡发时充分浸泡，时间要足够长。在烹饪时，可以选择适当的方法和时间，如炒、煮、炖等，以确保木耳变软并达到理想的口感。
木耳泡发后还是很硬的原因可能有：
1. 木耳泡发时间不够长，导致木耳没有完全泡发。
2. 不同季节的木耳泡发时间有所不同，夏季的木耳泡发时间最短，而秋季的木耳泡发时间较长。
3. 焯水的时间不够长，导致木耳没有完全软化。
4. 木耳的品种问题，有些木耳的质地比较硬，即使焯水也不易软化。
5. 水质问题，如果煮木耳的水质较硬或者有杂质，也会影响木耳的软化程度。
6. 烹饪方法不正确，如用高压锅来煮木耳，压力过大或者时间过长，也会导致木耳不容易软化。
为了解决木耳泡发后还是很硬的问题，可以尝试以下方法：
1. 浸泡：在烹制之前，将木耳浸泡在温水中，时间约为20-30分钟，直到木耳变软。
2. 切片：将木耳切成薄片，更容易煮烂。
3. 增加煮的时间：尽可能地煮木耳更长时间，直到它变得柔软。
4. 增加水的量：使用更多的水来煮木耳，这样可以减少水分的蒸发，让木耳更容易软化。
