本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种绿豆丸及其制作方法，该绿豆丸由以下重量份数的原料加水制成：绿豆浆糊55‑60份，植物油13‑15份，小麦浆糊10‑12份，牛肉10‑12份，食盐1.8‑2份，姜丝3‑3.5份，葱丝3.5‑4份，五香粉0.6‑0.8份；其中：绿豆浆糊由65‑70%的绿豆和30‑35%的水磨制而成，小麦浆糊由65‑70%的小麦和30‑35%的水磨制而成。
本发明制作的牛肉绿豆丸色泽金黄，酥脆可口，并且煮透也不胀裂，炖菜、火锅皆可，且炒制过程中选用果木加热，使得最终产品更加酥脆、牛肉肉质鲜嫩，飘逸着清香。
原料：鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克
制法：
1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，加入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
