您好，红瓜泡菜材料:
- 红瓜500克
- 大白菜500克
- 葱3根
- 姜1块
- 大蒜5瓣
- 盐100克
- 辣椒粉适量
- 糖适量
- 酱油适量
红瓜泡菜做法:
1. 将大白菜洗净，切成小块，放入大碗中，加入盐腌制20分钟，直到出现水分。
2. 将红瓜削皮切成小块，葱姜大蒜切末备用。
3. 将腌制好的大白菜洗净，挤干水分，加入红瓜、葱姜大蒜末、辣椒粉、糖和酱油，搅拌均匀。
4. 将拌好的菜放入密封罐中，轻轻压实，封好盖子。
5. 将密封罐放在常温下，每隔一天打开一次盖子，放出气体，将菜压实，直到发酵5-7天即可食用。
注意事项：
1. 一定要用干净的容器和工具，避免细菌感染。
2. 盐的用量一定要够，否则发酵不完全，口感不好。
3. 发酵过程中要经常打开盖子，否则气体会压弯罐子，影响口感。
4. 食用前要洗净，去掉多余的盐分。
腌红瓜子又叫腌红咸菜。在北方是家家都做的一种咸菜。做法非常简单，把萝卜或者是芥菜买来洗净晾干水分，然后用盐杀出水分。
腌的有些发蔫的时候捞出控干放入缸里加入酱和酱油以及盐，然后封坛密封，有两个月左右的时间就变成非常下饭的红咸菜了，也俗称红瓜子。
