用料
黄瓜 两根
老抽 150ml
白糖 100克
白酒 几滴
白醋 几滴
红辣椒 随意
大蒜 随意
花椒 随意
盐 5克左右
做法步骤
步骤 1
黄瓜切片用盐腌半小时。
步骤 2
倒掉多余的水分，装网袋，用重物压2-3小时。
步骤 3
倒掉多余的水分，摊开晾干。
步骤 4
准备好这些调料。
步骤 5
锅里倒入酱油.白糖，烧开，待白糖熔化，倒入辣椒.大蒜.花椒.白酒白醋各几滴，关火。
步骤 6
待料汁完全凉透，倒入黄瓜片，搅拌均匀，装入干净的密封玻璃罐里，放冰箱。
原料：生瓜100公斤，甜面酱.75公斤
制作方法
1、将生瓜入水撒盐，冬季撒三次，夏季撒两次，注意换水时轻捞轻放。
2、将水控净入缸卤酱，每100公斤腌黄瓜用次酱卤酱2~3天。
3、每天打耙3~4次，再换成甜面酱酱渍。
4、夏季换酱时要用水把次酱冲净，避免发缸。
5、每100公斤卤酱黄瓜冬季用甜面酱75公斤，夏季用甜面酱55公斤，黄酱20公斤，每天打耙4次，冬季酱渍20天，夏季10天即成。
