韭菜饼有韭菜馅饼和韭菜饼两种做法，新买的韭菜摘干净，用小苏打和盐水浸泡半个小时。然后洗干净控去水分，把韭菜切成小段儿放在盆里，然后加适量的面粉少许盐活成面团，用保鲜膜封起来，醒面半个小时，半小时后就可以拿出来做韭菜饼了。韭菜馅儿饼就是把韭菜切成碎丁，然后放适量的油盐和鸡蛋碎，面粉提前用一半开水和一半凉水加少许盐，活成面团醒半个小时以上，然后把它擀成片儿包住，韭菜馅儿放入平锅或饼撑里烙熟，就可以享用韭菜馅儿饼了。
韭菜饼形面就成肉韭菜饼的面可以用凉水和面也可以用温水和面也可以用七到80度的水活一半儿面，另一半用凉水和面，不管用哪种水和面，把面活好，以后要省10分钟10分钟以后再揉面，这时候的面团就很容易揉光滑了，如果用凉水和面露出的韭菜饼是劲道的。而用于烫过和一半冷水和面烙出的韭菜饼是很软和的，就是凉了，也不发硬非常好吃。
