步骤/方式1
准备食材
步骤/方式2
鸡爪剪去指甲
步骤/方式3
鸡爪用刀轻轻划开，方便入味～
步骤/方式4
八角桂皮和香叶洗净。鸡爪冷水下锅，加入香叶、八角和桂皮。
步骤/方式5
加入料酒去腥～
步骤/方式6
加入生姜和一茶匙盐，大火烧开。
步骤/方式7
撇去浮沫，大火煮10分钟左右就熟了，不要煮太久否则鸡皮容易煮烂。
步骤/方式8
锅里热油，放入鸡爪中火炸至金黄。
步骤/方式9
提前准备一碗冰水，炸完后金黄的鸡爪立即放入冰水中浸泡，这一步是使皮皱褶的关键！利用热胀冷缩原理～
步骤/方式10
鸡爪浸泡时间大概为30分钟左右，期间调一碗酱汁：生抽、耗油、白糖、胡椒粉和2汤匙清水一起调匀
步骤/方式11
锅里热油，下大蒜小火爆香再放入浸泡好沥干水的鸡爪一起大火翻炒。
步骤/方式12
加入调好的酱汁和2小碗清水
步骤/方式13
中小火盖盖焖煮至汤汁剩1/3
步骤/方式14
加入青红辣椒一起炒一下
步骤/方式15
最后调入一茶匙盐提味即可，盐不要太多，因为酱汁有盐份噢～
步骤/方式16
美味的虎皮鸡爪就做好了
