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酸菜艾青团的做法(艾草酸菜豆干肉馅青团制作全过程)

酸菜艾青团的做法(艾草酸菜豆干肉馅青团制作全过程)

更新时间:2024-05-28 11:55:10

酸菜艾青团的做法

糯米粉200克、艾叶一斤、白糖50克、黑芝麻50克、黄豆粉50克、芝麻油10克、碱3克

艾草青团(艾叶糍粑)的做法 :

1、水烧开放入艾草,加少量碱(或者小苏打)是为了保持艾草的绿。

2、用手一捏就烂,说明煮好了,沥干水。

3、加入糯米粉,揉搓均匀无颗粒,揉的越久越有嚼劲。

4、我是用了白糖和黑芝麻加黄豆粉,要是没有黄豆粉可以不发。

5、包裹好后放入蒸锅,蒸15分钟左右,让它熟透。

6、出一点点芝麻油抹在手上 一个个把它揉搓不粘连,用保鲜膜装起来

用料

面皮 

糯米粉 180克

澄粉 30克

小苏打 2克(没有可以不加)

玉米油或者猪油 20克

滚水 50克

艾草粉 10克

馅 

酸菜 250克

肉末 100克

香豆干 3块

竹笋嫩尖 2个

酸菜青团的做法步骤

步骤 1

用50克水放小锅里,烧滚,一次性倒入澄粉中,调到无白色干粉,备用

步骤 2

糯米粉、艾草粉、小苏打倒入大一点的盆中,拌匀,倒入适量的温水(基本上是水量的一半),调匀,再加入常温水,揉成面团,再加入澄粉一起揉成面团,加玉米油或者猪油20克,揉匀,盖上保鲜膜备用。 因为是做咸的,所以不用加糖

步骤 3

酸菜切碎,倒入干锅中煸炒,使酸菜的水分收干一点,然后起油锅,倒入肉末(肉末先加少许一点的盐,料酒,姜汁,胡椒粉拌匀,进行腌制)划散,肉末变白,倒入豆干末,酸菜末,竹笋末继续煸炒,喜欢辣的,加一个小米辣,加一点糖,高汤,胡椒粉,一点蚝油,适量的盐,撒上葱花,调成自己喜欢的口味,炒匀,出锅备用

步骤 4

面皮分成35克左右一个,馅大概在15克,一个团子在50克左右,做的少的话,可以称一下总的量,然后分一下。 水开后,上锅蒸8分钟,关火焖1分钟,出锅抹上香油就好了

步骤 5

完美出锅,好吃。 这一份可以做12个。

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