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红烧猪蹄香料配方(红烧猪蹄酱料配方大全)

红烧猪蹄香料配方(红烧猪蹄酱料配方大全)

更新时间:2024-05-28 12:45:02

红烧猪蹄香料配方

食材

猪脚1000克、葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。

做法

1、猪脚焯水煮掉脏东西,水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水,去毛清理干净。

2、萝卜切滚刀块。

3、熬糖色,小火,这个熬糖色,是个技术活,红烧的成败在此。主要是小火,熬化冰糖并冒泡。

4、倒入猪蹄翻炒。

5、放老抽一汤匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,炒香后放入萝卜翻炒均匀。

6、兑热水,大火烧开,调入盐改小火炖到自己喜欢的软度,我炖一小时。

7、收汁放味精香油即可。

配方

猪蹄 (2只)

生抽 3勺

冰糖 30克

料酒 4勺

老抽 1勺

耗油 1勺

八角 2个

桂皮 5克

花椒 10克

香叶 3片

草果 1个

干辣椒 5个

植物油 1勺

食盐 5克

1/猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟。

2/准备红烧主要的香料和佐料:选择:葱姜适量,花椒10克,辣椒5个,八角2个,桂皮1小段,草果1个,香叶2-3片,冰糖30克,

3/高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱、姜适量烧开,高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的。

4/烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净,不用担心皮煮不烂。

5/放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

6/再下入葱姜几片炒出香味,不能和步骤6的香料一起放入,因为葱姜成熟较快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉;火开大这时候倒入焯过水洗干净的猪蹄。

7/烹入两大勺料酒,提前把生抽3汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙兑成碗汁,提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂。

8/倒入兑好的料汁,加入开水,没过猪蹄即可,不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄。

9/高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可。

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