蔬菜汁和面防掉色的方法是蔬菜在打汁的时候，要加少许盐进去，因为盐有很好的固色的作用。蔬菜榨汁后稍微沉淀，下面的渣不要，会容易受色不均匀，然后和面的时候不用加水直接用蔬菜汁和即可。
和好面在下锅前，也需在清水中加入少许盐，同样是为了固色防止掉色。
200克面粉，80克蔬菜泥。
1.准备好西红柿、菠菜、紫甘蓝和胡萝卜，洗净备用。
2.分别把发上四种菜加少量水用榨汁机或料理机榨成汁。
3.把800克面粉分成4份各200克，分别加入80克不同的菜泥汁。
4.以菠菜为例吧，用筷子搅拌成絮状。
5.再用手团成硬的面团，面团比较硬，可以用点力，勉强捏到一起即可。
