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蔬菜汁加什么不变色(为什么不建议蔬菜打成汁)

蔬菜汁加什么不变色(为什么不建议蔬菜打成汁)

更新时间:2024-05-28 11:46:52

蔬菜汁加什么不变色

以菠菜为例,菠菜洗好,锅里放水,加一撮盐,水开后放入菠菜焯1~2分钟,捞出来立刻泡入凉水里,泡凉后放入破壁机中打成泥备用,倒出来后加入小苏打拌匀。

蔬菜汁里加入小苏打,加热后就不会变色了,而且颜色更鲜艳呢,绿地更绿,紫的更紫,小苏打的量不要太多,一克就可以了,这是小窍门非常简单实用哦。用到的地方也非常多,大家春天做青团的时候也可以试试呢,美美今年做的青团加了小苏打,特别漂亮。

首先把青瓜洗干净削掉表皮,我们这道面食只需要用到青瓜皮,胡萝卜洗净擦成细丝装入盘子里面备用,我们先把青瓜汁倒入破壁机的杯子里面,再加入100克的清水,当然这里也可以用牛奶来代替,启动机器按果汁键搅打成青瓜汁倒出来备用,接下来往青瓜汁里加入两克酵母,五克白糖,再放入一克小苏打,我们在用蔬菜汁做面食的时候呢,刚开始搅打出来这个蔬菜汁的颜色会很鲜艳很浓郁,但是蒸熟之后颜色就会变暗变淡了,主要是没有固色的原因,那往蔬菜汁里加入小苏打就能够让颜色更加的牢固,搅拌至酵母完全融化。

然后再倒入面粉,边倒边搅拌搅成棉絮状之后,下手揉成面团,这里大约需要用到200克左右的面粉,面粉的用量要根据青瓜汁的含水量来决定,如果感觉比较发粘的话可以继续加面粉,最终把它揉成手感较硬的面团就可以了,用同样的方法把胡萝卜汁面团揉好,盖上保鲜膜放在一边醒发至两倍大,面团发好之后在正中间用手指戳一个洞,这个洞口不塌陷不回缩那就证明面团发好了,掰开后面团里面含有丰富的蜂窝气孔,转移到案板上面,来撒干面粉防粘,然后反复揉搓排气,把里面的气体排净,青瓜面团揉好之后先搓成长条下6个面剂,胡萝卜面团同样的都是下6个面剂。

接下来把每个面剂不断的翻转揉搓,揉出光滑面之后团成圆形,放在一边备用,记得这个时候一定要盖上保鲜膜防止表面的水分风干,不然到时候后面的环节就不好操作了,先把青瓜面团擀成厚度为1厘米左右的圆饼型,然后再把胡萝卜面团放在正中间当成馅料,用包包子提拉手法把它捏拢包严实来,正面朝上放在一边,全部生坯做好之后,取小刀在顶部划出十字花刀,划到时候只要露出胡萝卜面团即可,取出蒸帘放油纸防粘,如果家里没有油纸的话,也可以刷食用油防粘,再把生坯放在蒸帘上面,让它二次醒发至1.5倍大。

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