冷冻。冷冻是一种重要的保藏方式，鱼的肌肉组织含水量多，可溶性蛋白质含量也高，又富含不饱和脂肪酸，天然免疫物质少，鳃和内脏附着的细菌多。
而鱼死后呈弱碱性，更加适宜细菌生长，也就更容易腐败变质。
在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质时间也大大延长，通常可达数月。所以冷冻鱼的出现正是为了能够让我们品尝到遥远海域的鱼种。
如果您想要保存钓到的鱼，应该将其放在冰箱里冷藏而不是冷冻。这是因为鱼肉中含有大量的水分，如果将其直接放在冷冻室中冷冻，水分会在结冰的过程中膨胀，导致鱼肉的质地变得松散、口感变差。
而将鱼放在冰箱里冷藏，则可以保持鱼肉的新鲜度和口感，同时也可以避免细菌滋生。建议将鱼放在密封的塑料袋或保鲜盒中，然后放在冰箱的最低层，以确保最佳的保存效果。如果您需要长时间保存鱼，可以考虑将其处理成鱼干或腌制后再保存。
