淡盐水：炖藕汤的时候，千万不要直接下锅，要藕是很容易氧化变黑的，处理好了藕之后，一定要把它放在淡盐水中浸泡一段时间，这样不仅能够防止藕发生氧化变黑，而且还能让藕变得更加软糯，吃起来口感才会更好。
控制时间：不同的锅具在烹饪藕的时间也不同，只有知道对应的锅具需要多少时间，这样才能让藕变得更加软烂，比如电高压锅只需要12分钟的时间就能压软烂了，而普通高压锅却要等上气后用小火压15分钟，而砂锅要煮开后用小火慢煮1小时，只有时间到位，藕才会被炖的软烂，汤才会更鲜。
延长炖煮时间，并且加入一勺醋，下面介绍做法：准备材料：排骨350g、莲藕1个、胡萝卜2条、饮用水适量、盐6克、醋适量制作步骤：
1、排骨洗净用饮用水浸泡两个小时以上，然后锅里加饮用水烧开，下入排骨。
这里面的排骨因为用水浸泡已经把血水泡出，就直接下锅熬煮，如果不浸泡就先焯水一遍2、烧开后转最小火煮一个小时3、这时把莲藕去皮洗净切薄块 4、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块5、排骨煮一个小时后加入莲藕胡萝卜和一勺盐，大火烧开转小火煮半个小时6、加一勺醋，继续炖煮20分钟7、盛出即可食用
