？将藕片先煮熟再炸制能使脆藕变得粉糯。
藕本身含有较高的淀粉含量，而淀粉在加热过程中会发生糊化作用，使食材变得粘稠。
煮熟后的藕片已经糊化了一部分淀粉，再进行炸制时，淀粉会进一步糊化，使藕片变得更加粉糯。
除了煮熟再炸制外，还可以尝试其他方法使脆藕变得粉糯。
例如，可以将藕片用淀粉或面粉裹上一层薄薄的粉末，再进行炸制，这样能增加藕片的粘稠感。
此外，也可以将藕片泡在淀粉水中，使其吸收水分后再进行炸制，同样可以使藕片变得更加粉糯。
总之，通过适当的烹饪方法和食材处理，可以使脆藕变得更加粉糯，增加口感的丰富度。
脆藕和粉糯藕的区别在于淀粉含量不同。淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
如果您想让脆藕变得粉糯，可以尝试以下方法：
1. 选好藕，煮十分钟。然后直接把藕泡在卤汁了一天。时间越久，越入味。喜欢很脆的可以直接焯水进卤汁卤。
2. 延长炖煮时间，并且加入一勺醋。
