首先，选择新鲜的辣椒，避免有任何腐烂或损坏的部分。
其次，用开水烫一下辣椒，然后放在凉水中浸泡，这样可以去掉辣椒的苦味和杂质。
然后将辣椒切成小块，加入醋、糖、盐和一些调味料，如姜、蒜和花椒等，搅拌均匀。
最后，将辣椒装入干净的玻璃瓶中，密封保存在冰箱中。这样制作出来的酸辣椒不仅美味可口，而且耐放，可以保存一段时间。
为了泡酸辣椒却不让它坏掉，需要采取以下几个措施：1. 在泡制前将椒子放入开水中汆烫，待凉后再进行泡制。
这可以杀灭椒子上的细菌，提高酸辣椒保质期。
2. 选用干净、干燥的容器，泡制之前将容器和器具用沸水消毒并晾干。
3. 向椒子中添加醋和盐。
醋和盐的添加既有提鲜的作用，还能抑制细菌的繁殖，延长酸辣椒的保质期。
4. 存储时需要将酸辣椒与油分开，不宜暴晒于阳光下，存放在阴凉、通风、干燥处，这些都是有助于增加酸辣椒的保质期的措施。
