新鲜猪肚在处理时，首先需要仔细清洗去除表面的杂质和异味。为了去除苦味，可以使用以下方法：
1. 泡发：将新鲜猪肚切成薄片或小块，浸泡在淡盐水中，约需半天至一天时间。中途多次更换水，直到水变清。在食用前用清水进行清洗即可。
2. 姜片炖煮：将新鲜猪肚洗净后，加入适量的清水、姜片、葱段等爆炒香料，炖煮1-2个小时，直到猪肚熟软为止。
3. 小苏打处理：将新鲜猪肚切成薄片或小块，撒上适量的小苏打（生物碱），稍微搅拌均匀后用清水浸泡12小时以上，再用清水反复冲洗干净即可。
注意事项：
1. 在处理猪肚时需要注意卫生和安全，注意给猪肚彻底去除内脏和杂质，同时在食用前一定要彻底煮熟。
2. 清洗猪肚时要用清水反复多次清洗，以确保表面的杂质和异味被充分清除。在使用小苏打处理时，也要注意清洗干净，以免在食用时对身体造成不良影响。
【清洗猪肚】
1，将买回来的新鲜猪肚，先用清水将猪肚外层的污物冲洗掉，接着在猪肚的中间剪开一个口子。我们在购买猪肚之前，商家一般都会在销售之前将猪肚进行简单处理，我们在购买猪肚的时候其实已经都开好了口子的。
2，从开口处将整个猪肚翻过来，因为大部分的黏液都在猪肚里面，还是先用清水冲洗一下， 接着放入盆中，倒入适量的面粉，开始反复搓洗。
3，当猪肚的一面清洗干净后，再次从开口处将猪肚翻过来，重新撒上面粉，开始反复搓洗。
4，两面都用面粉清洗好之后，再加入适量的白醋，将两面再次清洗一遍，这样可以去除猪肚的腥味。
