1. 材料准备：选用新鲜的大白菜，去掉叶子，只留下菜心部分。此外，还需要准备适量的盐、辣椒、蒜末、生姜末等调料。
2. 清洗与晾晒：将大白菜菜心洗净，去掉表面的污垢和杂质。然后将菜心切成小段，放在通风透气的容器上晾晒，直至表面水分蒸发。
3. 腌制：准备一个干净的坛子或塑料容器，将晾干水分的菜心放入其中。接着，将盐、辣椒、蒜末、生姜末等调料均匀撒在菜心上，确保每个菜心都充分沾满调料。
4. 密封腌制：将装满菜心的容器密封，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间一般为 15-20 天，期间可以适时搅拌菜心，使其更加入味。
5. 食用：腌制完成后，将酸菜捞出，可根据个人口味加入生抽、老抽、辣椒油等调料拌匀。酸菜可以用来炒肉、炖豆腐等，口感鲜美，营养丰富。
以上是闽南酸菜的腌制方法，各地可能会有一些差异。在腌制过程中，注意保持容器干净，避免阳光直射，并确保菜心充分晾干。腌制好的酸菜可以长时间保存，随吃随取。
