1、瓜蒂苦。香瓜的瓜蒂部分含有苦味素，是正常现象，吃香瓜的时候不食用香瓜瓜蒂即可。
2、催熟致苦。有些不是自然成熟，生长过程中会使用化学剂催熟，吃起来就会有苦味，这样的香瓜不能食用。
3、农药残留。香瓜在生长的过程中，会喷洒农药，可以使果肉呈苦味。
未成熟的香瓜中含有大量的苦味物质，这些苦味物质没有完全的转化为糖分，进而就出现了香瓜变苦的情况。
2、过度成熟
过度成熟香瓜容易受到细菌的污染，出现腐败变质的情况，进而影响到果肉的口感。
3、催熟成熟
对于用化学物质催熟的香瓜而言，只是外形变大变成熟了而已，果肉内部的苦味物质是还能完成转化的，所以很多催熟的香瓜味道也是苦苦的。
4、农药残留
香瓜上有过多的农药成分残留，也有可能会使果肉呈苦味，这种苦味一般都是不怎么均匀的，一处有苦味，一处没有苦味的样子。
