1首先把白鲢鱼的内脏和鳞去掉，处理好之后，用刀切成块并洗干净。
2然后撒上一点盐，倒一点料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
3接着用刀把蒜切成片，小米辣切成圈，姜切成丝。
4在锅里倒入油，油热至七成温后，把蒜，姜和小米辣放进去炒香。
5然后再放入白鲢鱼，倒入料酒，蒸鱼豉油，生抽，把盖子盖上焖煮。
6直到汤汁烧开，变得黏稠的时候，再把盖子揭开，出锅装盘。
7可以根据自己的口味撒上一些葱花、香菜，这样红烧白鲢鱼就完成了
主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘嘴鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
