原材料
黄鳝；虾鳝背 200g 酱油 葱 50g 黄酒 虾仁 100g
糖 生粉 蚝油 醋 鲜辣粉 油
步骤
1.鳝背和虾仁
2.起油锅，把虾仁炒一下
3.再起油锅，放入鳝背油炸下，炸好捞起，复炸一下
4.调配个酱料
5.再起油锅，把鳝背和虾仁翻炒下
6.倒入酱料
7.翻炒下，放入葱花
8.虾爆鳝背做好了
1黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。切成菱形块，，加盐和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌匀。
2将蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，调成芡汁待用。
虾爆鳝
3锅内油热后，下虾仁滑熟，取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中。
4锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀。放虾仁，鳝鱼，裹匀芡汁，即可出锅
