第一点：排骨选择肥瘦相间。在做清蒸排骨时，应特别注意排骨的选择，首选肋排，并且瘦中带点肥，这样在蒸制的时候，当肉受热后，肥肉内部的油脂会流出，增加鲜嫩度；
第二点：排骨不应焯水。在做清蒸排骨时，切记排骨不要焯水，虽然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水后的排骨肉质将变得老硬，不适合接下来的清蒸操作；

第四点：善于使用水淀粉。清蒸排骨时，为了能让排骨能入味，在清蒸之前需要进行腌制调味，此时应添加一点水淀粉，因水淀粉遇热会产生糊化作用，可以防止排骨内部水分的流失，让其保持鲜嫩度。
第一步，做清蒸排骨一定要用肋排，因为这部分的肉最嫩，好熟。
把肋排先用清水洗干净，剁成均匀的小方块。
然后放入盘中，加少许蚝油，料酒，盐，鸡精，抓拌均匀，腌制十分钟。

第二步，取少许淀粉撒在排骨上面，然后继续抓拌均匀。
窍门：
1 淀粉不要放太多，能让排骨念上薄薄的一层就好。
2 加淀粉能让排骨形成一层保护膜，在蒸的时候水分不会流失，这样吃起来才会更鲜嫩。
