羽衣甘蓝，也称花椰菜、甘蓝花等，是结球甘蓝（Brassica oleracea var. capitata）的一个变种，是十字花科蔬菜中的一种。其球状的组成部分是由外部的胎叶和内部的聚合花序构成。其特点是花朵都是构成群落的同一种类，常见的有白色、绿色、紫色等颜色。羽衣甘蓝是一种富含维生素C、葉酸等维生素和钙、铁等矿物质的蔬菜，可以用来制作凉拌、炒菜、炸酱面等多种菜肴，也可以生食。在很多地方，尤其是欧洲和美洲，羽衣甘蓝是非常普遍的蔬菜之一。
羽衣甘蓝，又称苜蓿芽、芥菜芽、芸苔芽等，是一种十分营养的蔬菜。它是十字花科蔬菜之一，与西兰花、花椰菜、椰菜花等属于同一类别。羽衣甘蓝的外形像小白菜，但叶子带着青色，比小白菜口感更加脆嫩。营养方面，羽衣甘蓝富含维生素C、维生素E、维生素A、钙、铁等多种营养元素，在清除自由基、促进肝脏排毒、防止贫血方面有很好的效果。因其味道鲜美、营养丰富，近年被越来越多的人所接受，成为健康饮食的首选之一。
