用花生油或玉米油炒，油温要高，油要热到冒烟的程度才行。油热后放一些盐撒匀，可以改善粘锅的问题，放盐后几秒再放进大蒜和葱，爆出香味后再放入米粉，炒几分钟再放生抽，生抽要撒匀，翻炒几分钟，如果太早起锅，生抽还没有充分受热，味道就不够香，甚至可能会有点酸，所以放入生抽后多炒几下，再起锅就好了。
泡米粉要用冷水，不要泡太久，只要本来干硬的米粉变软就要马上把水沥干，入锅炒之前要尽量把水份沥除，越“干身”的粉炒起来越香，而且不易粘锅。
上饶米粉为新鲜现榨的。外形和桂林米粉相似！但口味明显比桂林米粉更为劲道！！可以炒，煮，烫着吃。下面介绍上饶炒粉的制作方法：制作原料：上饶米粉，精肉，青菜，猪油，精盐，味精，酱油做法：1.上饶米粉用清水冲洗，原料准备齐全；2.猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；3.放入米粉，加少许酱油调色；4.炒至八成热时，加少许味精；5.加少许辣椒，把剩汁炒干，出锅。
