用料
鱼排200g、西红柿1个、葱少许、姜三四片、蒜少许、油
步骤 1
西红柿用勺子在整个表皮刮几回后撕掉表皮，切丁。
步骤 2
放油，大概填满锅底，放姜片，盖上鱼排。然后再开火，用小火，不要立即翻，粘锅用筷子轻轻动动就好。炸两三分钟的样子，把鱼排添出锅，放在盘子里，油留在锅里。
步骤 3
开火将葱姜蒜西红柿丁放进锅里中火翻炒，加点盐。
步骤 4
等番茄丁里的汁差不多炒干后盖在鱼排上就好了。
酸汤鱼是一道具有重庆特色的经典菜品，下面是一种常见的酸汤鱼的做法：
材料：
• 鱼肉：500克，可选用草鱼、鲫鱼等适合煮汤的鱼肉
• 酸汤料：适量，可购买现成的酸汤料或自制
• 蔬菜：适量，如冬瓜、豆芽、香菜等，可根据个人喜好选择
• 调味料：食盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、料酒、姜蒜等适量
• 食用油：适量
• 水：适量
步骤：
1. 处理鱼肉：将鱼肉洗净，切成块状，用盐、料酒腌制片刻，去腥味。
2. 准备炖汤：烧一锅水，将切好的蔬菜放入锅中煮至熟软。可先放冬瓜等较耐煮的蔬菜，再加入豆芽等容易煮烂的蔬菜。
3. 煮鱼肉：将腌制好的鱼肉放入炖汤中，煮至鱼肉变白熟透。注意不要煮太久，以免鱼肉过烂。
4. 调制酸汤：将酸汤料按照说明进行调制，一般是将酸汤料与适量的水混合，根据个人口味添加食盐、鸡精等调味料。
5. 炒香调料：热锅加入适量的食用油，放入姜蒜炒香，然后倒入调制好的酸汤汁，加入适量的生抽、白胡椒粉等调味料。
6. 汤汁煮沸：将煮好的酸汤倒入煮鱼的锅中，煮至汤汁沸腾。
7. 装盘：将煮好的酸汤鱼肉捞出，放在碗或盘中，倒入煮鱼的汤汁。
8. 上桌：酸汤鱼可以搭配米饭或馒头一起享用，根据个人口味可以撒上香菜等调料进行装饰。
