虾饼是一种非常受欢迎的小吃，通常使用面粉和虾仁等材料制作而成。对于面粉的选择，一般建议使用中筋面粉或者低筋面粉，这样可以制作出口感更好的虾饼。
中筋面粉含有适量的面筋，可以使虾饼更加有嚼劲，而且不容易糊化。低筋面粉则含有较少的面筋，可以使虾饼更加松软，口感更加细腻。
此外，还可以根据个人口感和喜好进行调整。如果想要制作口感更加酥脆的虾饼，可以在面粉中加入少量的淀粉或者泡打粉；如果想要制作口感更加柔软的虾饼，可以在面粉中加入适量的油或者牛奶。
总之，选择中筋面粉或者低筋面粉都可以制作出美味的虾饼，关键在于制作过程中的技巧和调配。
混合淀粉的面粉做比较好吃。
如果只用淀粉,做出来的虾饼不够厚实,吃起来不够饱腹;而只用面粉,炸出来的表皮不会起酥,吃起来不够酥脆,放凉了之后鲜虾饼表面的面皮还会发软。 最好将面粉和淀粉混合使用,这样炸出来的虾饼Q弹、厚实,外皮会起酥。
