马卡龙为什么会开裂（马卡龙表面开裂是底火大了吗）

1.烘焙温度过高。

2.烤炉低层温度过高。

3.凉皮时间不够,如果静置时间不够,导致表皮没有完美结皮,就会造成开裂。

4.面糊太稀,过度搅拌。