马卡龙开裂的主要原因是烘烤过程中温度过高或时间过长，导致马卡龙表面过度膨胀，并给予足够的时间冷却而感到收缩，由此导致马卡龙表面产生裂痕。
此外，也可能是配方不合理，蛋白质比例不够准确，或者搅拌不够充分等原因。为了制作美味的马卡龙，需要注意烤盘的温度和时间，以及准确地按照配方比例进行制作。
马卡龙表皮为什么会开裂？
除了口味，造型与颜值绝对是马卡龙最大的亮点且没有之一，毕竟这可是“少女的酥胸”啊。所以如果不想面对“开裂”的尴尬，有些技巧可一定不能忽视。
1.静置时间不够
表面结皮是马卡龙制作的关键步骤之一，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂。
2.温度不对
马卡龙在烘烤的过程中对于温度的要求很高，需要上火高，下火低，这个过程是马卡龙出现裙边的关键步骤，但同时也是防止开裂的重要方法，如果下火温度过高，导致马卡龙底部迅速结皮，就会导致内部水汽撑破表皮，造成开裂。
二、马卡龙表皮为什么会粗糙？
相对于表皮开裂，马卡龙表皮粗糙的主要原因在于原料。作为主要原料，市场上常见的杏仁粉都不会磨得太细，所以在制作之前一定要将杏仁粉再次加工、磨碎、过筛。
